ŞEKERSİZ ORGANİK TAM BUĞDAY UNUNDAN KEK

Malzemeler;

4 yumurta

1 su bardağı süt

8 yemek kaşığı organik tam buğday unu

3/4 su bardağı üzüm pekmezi

3/4 su bardağı sıvıyağ

25 gr. kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

100 gr. toz haline getirilmiş fındık içi 

Sebzeli Börek, Közde Patlıcan ve Kırmızı Biber, Etli Kırmızı ve Yeşil Biber Dolması

Resimleri ekledim yakında tariflerini de paylaşacağım.

Ispanaklı Makarna

Henüz makarna hamurunu evde yapmaya cesaret edemedim ama ıspanaklı bir sos hazırlayıp oğluma yedirmeyi iyi ki denemişim. Yine oğluma sebze yedirmek için çıkan yemeklerden biriydi, eşim ve annem tarafından da beğenildi.

Ispanaklı Makarna Sosu;
1/2 kg ıspanak
2 orta boy kuru soğan
1 su bardağı süt
Tereyağ
Tuz

Soğanları yağda hafif kavurduktan sonra üzerine ıspanaklar alınır ve sönene kadar tencerenin kapağı kapalı orta ateşte pişirilir. Ardından süt ve tuz eklenerek tencerenin kapağı açık kavrulmaya devam edilir. Blendırdan geçirilen sos haşlanmış makarnaya ilave edilerek servis edilir.

Ispanaklı Köfte

Oğluma sebze yedirmek adına son anda köfte harcına eklediğim ıspanaklardan lezzedtli bir köfte tarifi çıktı ortaya. Benden sonra annemin de favori "torun" yemeğine dönüştü ıspanaklı köfteler. Herkesin bir köfte tarifi vardır; işte ben kendi kaşar peynirli köfte tarifime çelik tavada suyunu verdirip yumuşattığım ıspanakları ekleyerek ıspanaklı köfte yaptım. Ispanakları çiğken elimle küçük parçalara ayırdım, bıçak kullanmak zorunda kalmadım. Benim favori köfte harcım;

1/2 kg kıyma
2 orta boy kuru soğan (küçük küçük doğranmış)
1 yumurta
1 baş sarımsak
2 dilim ekmek içi (suda ıslatılmış ve yumuşamış)
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Tuz, zeytinyağı

İlave olarak ıspanak :)

Az yağda kızarttığım köfteleri minik eller afiyetle yedi.

AŞURE İKRAMLARI

Aşure zamanı geçeli çok oldu ama çok severek ve özenerek hazırladığımız aşure ikramlıklarını paylaşmalıydım. Kerem'e çoğu bilgiyi sözle değil göstererek ve yaşatarak öğretmeyi tercih ettim her zaman.  Aşure ayının ilk günü annemin evindeki mevlüde denk gelince de, dostlarımız ve akrabalarımızla paylaşacağımız güzel bir ikram hazırlığına giriştik. Aşureyi hazırlamakla başladık, süsleyip dağıtmaya kadar her adımı birlikte yaptık. Küçük kapaklı reçellikler, renkli kumaş ve kurdelalar ile hazırladığım renkli aşure kartlarını kullandık. Hazırlarken hem eğlendik hem de ikramlarımızı paylaştıkça oğlumla aldığımız tebrikler bizi pek mutlu etti. 

Aşureye giren malzemeler her mutfakta damak tadına göre çeşitlilik gösteriyor. Bizim mutfaktan çıkan aşure için malzemelerimiz;

1 su bardağı önceden haşlanmış nohut 

1 su bardağı önceden haşlanmış kuru fasulye 

* bir gece önce ayrı ayrı suda beklettiğim nohutu ve kurufasulyeyi ertesi gün ayrı ayrı haşlıyorum.

1/2 kg önceden kaynatılmış aşurelik buğday

** buğdayı tencereye koyup üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekliyorum. Tencereyi ocağa koyup bir taşım kaynatıyorum. Kapağını kapatıp sabaha kadar şişmesi için bekliyorum.

- Ana bakliyat nohut, kuru fasulye ve buğday. Bunların yanında kuruyemişler ilave ediliyor.-

1/2 kg fındık

1/2 kg çekirdeksiz kuru üzüm

1 su bardağı kuru kayısı (küçük parçalar halinde)

1 kg toz şeker

1 paket vanilya 

2 portakal kabuğu rendesi

Süslemek için; nar taneleri, kuru üzüm, dolmalık fıstık, boz fıstık, ceviz içi, fındık içi... seçenek çok :)

Bir gece önceden hazır ettiğim ve ertesi gün haşladığım nohut ve kuru fasulyeyi bekleyen buğdayıma ekliyorum. Üstünü yine 2 parmak geçecek kadar suyu olmasına dikkat ediyorum, az ise ekliyorum. Üzerine şekeri de ilave edip ateşe koyuyorum. Kaynamaya başlayınca içine fındık, kuru üzüm, kuru kayısı, portakal kabuğu rendesi ve vanilyayı da ekleyip altını kapatıyorum. Şeker ve su ayarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Benim tarifim az şekerli orta sulu aşure sevenler için. Aşuremi küçük kaplara paylaştırdıktan sonra üstünü süsleyerek hazırladık. Soğuduktan sonra da resimdeki gibi süsleyerek sevdiklerimizle paylaştık.

Sizin de sevdiklerinizle paylaştığınız aşureler hazırlamanız dileğiyle...

KEREVİZ YAPRAĞI KAVURMASI

Cuma günleri Ataköy'de bir AVM'nin otoparkında Buğday Derneği'nin organik pazarı kuruluyor. Üreticilerle yüzyüze konuşma ve tanışma fırsatı bulunan bu pazar da sebze meyvenin yanında organik tarım sertifikalı deterjan, süt ürünleri ve kozmetik ürünler de bulmak mümkün. 

Geçen hafta pazardan aldığım kerevizlerin yaprakları o kadar yeşil ve canlıydı ki, sebzenin kendisinden daha ilgi çekici duruyordu. Ben de eve gelince solmasına izin vermeden bu yaprakları kullanarak bir yemek yapmak istedim. Ev yapımı domates sosu ile pişirdiğim kereviz yapraklarının yanına sarmısaklı yoğurt ekledim. Lezzetli, hafif acımsı, taptaze bir yemek oldu. 

Muhlama, Mıhlama, Kuymak...

Cumartesi gecesi hazırlayıp pazar sabahı masaya buyur ettiğim havuçlu kek, peynirli poğaça ve ikinci muhlama denememle güneşli ve güzel bir güne merhaba dedik.

Annemin Trabzon gezisi ile büyükdedenin kış gelince köyden İstanbul'a gelişi mutfağımıza bereket getirdi. Mısır unu ve kolot peynirini bir arada bulunca muhlama yapmak şart oldu. İnternette arayış yapma düşüncesindeyken annemin haklı serzenişi ile karşı karşıya geldim. Tereyağını azalttım, sütü çoğalttım, peyniri bol tuttum ve midemizi şenlendiren bir muhlama, mıhlama, kuymak karışımı bir tarif çıktı ortaya. Ağır değil, üstünde tereyağ yüzmüyor ama peyniri uzadıkça tadı damağınızda kalıyor. İlla ekmeği tereyağına bandıracağım diyorsanız, tereyağını bol koyun ve üstüne çıkmasını bekleyin. Kolot peyniri bulamayanlara (öğrendim ki bu tarifin özgünlüğü Kolot Peyniri'nden geliyor.) çeçil ve dil peynirini önerebilirim. Şimdiden afiyet olsun.

İÇİNDEKİLER:
2 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı kolot peyniri
1,5-2 su bardağı süt

Yanmaz bir tavada mısır unu tereyağ ile kavrulur. Azar azar süt eklenir. Tıpkı beşamel sos hazırlar gibi unun sütü yavaşça yemesi sağlanır. Ocağın altı en kısık seviyede tutularak fokurdaması sağlanır. Rendelenmiş / küçük parçalara kesilmiş peynir de eklenerek tavanın kapağı kapatılır ve demlenmesi sağlanır. Bu arada tereyağını bol koyarsanız, yağ tavanın üstüne çıktımı iş tamamdır. Afiyet olsun...

Pazar Keyfi

 

KEDİDİLLİ TİRAMİSU

Evdeki ve dolayısıyla eldeki malzeme farklı olunca aynı kremayı uygulama yönteminin farklı olduğu bir tiramisu tarifi çıktı ortaya. Kek tabanı yerine kedidili bisküvi kullandığım bu tarifte ilk katı 1 bardak kaynar suda erittiğim 2 yemek kaşığı nescafe ve 2 yemek kaşığı şekerli su ile ıslattığım kedidili bisküvi, ikinci katı labne peynirli krema ve son katı kakao oluşturuyor.

FIRINDA KIYMALI PATATES

Fırında kıymalı patates, büyükler kadar çocukların da keyifle yedikleri bir yemek. Bu nedenle, annelerin de iştahla yemek yiye çocuklarını gördükçe yapmaktan hoşlanacakları bir tarif. Bu sene ilk defa Kurban Bayramı'nda bize düşen etleri kasabıma götürüp kıyma olarak geri aldım. Yarımşar kiloluk paketler halinde hazırladığım kıymacıkları buzluğa yerleştirdim, ihtiyacım oldukça çıkartıyorum. İnanın, kurbanlık et olduğu için mi bilmiyorum ama bir başka tad alıyorum bu etle yaptığım yemeklerden.

Fırında kıymalı patates yemeğini isteyenler kuşbaşı etle de yapabilirler, eminim öylesi de çok lezzetli olacaktır.

İÇİNDEKİLER
Kıymalı İç;
500 gr. kıyma
2 büyük soğan
1 diş sarımsak
Tuz, Karabiber

Patates Püresi;
5 orta boy patates
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı kaşar peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Beşamel Sos;
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı kaşar peyniri

Öncelikle patatesler soyulup düdüklü tencerede içine bir tutam tuz atılmış suda haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu süzülen patatesler ezilerek içine süt ve tereyağı eklenerek ateşin üstünde karıştırılır. Ateşi söndürdükten sonra içine rendelenmiş kaşar peynir ilave edilir.
Kıymalı harç için kıyma tavaya konur, küp kesilmiş soğan ile rendelenmiş sarımsak eklenir. Harç suyunu verip tekrar çekene kadar kıymalar kavrulur. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
Beşamel sos için, iki yemek kaşığı un tencereye alınır ve bir süre tek başına kavrulduktan sonra zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır. Un sarı renk almaya başlayınca azar azar süt eklenir. Bu arada devamlı olarak çırpma teli ile karışım karıştırılır. Sos kolay çırpılabilir bir kıvama ve kaynama noktasına gelince altı kapatılır ve peynir eklenir.
Kıymalı harç dikdörtgen bir borcama alınır. Üstüne patates harcı ve en son beşamel sos eklenerek fırına verilir. Rengi hafif kızarınca fırından çıkartılır ve afiyetle yenir.